肽的概念與分類

肽是分子結構介于氨基酸和蛋白質之間的一類化合物，氨基酸是構成肽的基本單位。含氨基酸殘基50個以上的通常稱為蛋白質，低于50個氨基酸殘基的稱為肽，肽中氨基酸殘基低于10個的稱為寡肽，含2或3個氨基酸殘基的為小肽，即一般所說的二肽和三肽。

按照肽所發揮的功能可將其分為兩大類:功能性肽和營養性肽。功能性小肽是指能參與調節動物的某些生理活動或具有某些特殊作用的小肽，也可稱為生物活性肽。營養性小肽是指不具有特殊生理調節功能，只為蛋白質合成提供氮架的小肽。

小肽的營養及生理作用

明顯提高蛋白質的消化吸收效率和利用效率。以小肽形式作為氮源的飼糧，其整體蛋白質沉淀效率高于相應的以氨基酸或完整蛋白質作為氮源的飼糧。

促進礦物質元素的吸收利用。有些小肽具有與金屬結合的特性，可與Ca、Zn、Cu和Fe 等離子形成螯合物增加其可溶性，從而促進Ca、Zn、Cu、Fe的被動運轉過程及在體內的貯留。

生理調節作用 a.免疫調節功能 b.抗氧化功能 c.神經調節作用 d.一些生長促進肽具有促進動物生長的功能e.改善飼料適口性，一些肽能夠促進酸甜苦咸四種味覺。一些肽還被用作魚飼料的化學誘食劑。通過模擬、掩蓋或增進口味，肽可以被設計并用來改善適口性。

 摘自《飼料添加劑實用手冊》化學工業出版社